フードレメディ

【アミノ酸の効果】
アルギニン：成長ホルモンの分泌にはたらく、肝機能の強化、脂肪燃焼
リジン：疲労回復、集中力の向上
ヒスチジン：子どもの成長促進に関わる
フェニルアラニン：学習能力・記憶力の向上
チロシン：神経伝達物質の前駆体
ロイシン：筋肉の維持エネルギー源となる
イソロイシン：筋肉の組織をつくる材料となる
メチオニン：血中のコレステロール値を安定させる
バリン：筋肉の機能低下や疲労を軽減する
アラニン：脂肪燃焼、免疫系に関わる
グリシン：コラーゲンの合成に関与、抗酸化力を高める
プロリン：脂肪燃焼、筋肉のエネルギー源となる
グルタミン酸；エネルギー源となる、知能の向上に関わる
セリン：皮膚のうるおいを保つNMF (天然保湿因子)の主成分となる
スレオニン：肝機能を高める、脂肪の蓄積を予防
アスパラギン酸：エネルギーの産生に関わる、疲労回復
シスチン：メラニン色素の沈着を妨げる

【酢】

ツンとした刺激のある香りと、強い酸味が特徴の調味料です。
その製造過程は酒の製造過程ととてもよく似ていて、古くから人間の食生活で使われてきました。

日本においても例外ではなく、酢を用いた料理はとてもたくさんあります。
中でも、炊いた米に酢を混ぜてつくる寿司は、世界的にも酢を用いた料理として知られ、日本の料理文化において酢が重要な位置にあることが伺えます。


【酢の原料】

酢は主に糖分を多くふくむ食材を原料にします。
なかでも日本においては米を原料にした米酢が酢の代表です。酢は酒の製造過程と途中まではほぼ一緒なので酒や酒粕を原料に酢をつくることもあります。このように日本でつくられる、米を原料した酢は和式酢とよばれたりします。

米以外にも糖が豊富に含まれる穀類は酢の原料となることができます。また、海外ではやはり酒の原料となるリンゴやブドウなどを原料にした酢も生産されています。これらは洋式酢と呼ばれたりします。


【酢の製造過程】

原料に麹菌を植えつけます。
麹菌は原料をもとに発酵し、その結果、原料にふくまれる糖がアルコールに変化します。
こうして生成されたアルコールに、酢酸菌を加えます。
酢酸菌は酢酸発酵し、アルコールから酢酸を生成し、酢となっていきます。
こうして生成された酢をさらに熟成させるなどして、酢の成分は変化します。
また、植えられる麹菌の種類によっても味わいや生成される物質が異なり、これによっても酢の味わいがかわってきます。


【酢をつかった調理】
酢には、殺菌作用や防腐効果があり、食品を長もちさせるはたらきはあります。
味わいからみると、一般的に塩を加えると酸味が引き立ち、砂糖やだしを加えると酸味がまろやかになります。
加熱すると香りや酸味がほとんど消え、酢の持つうまみだけが引き立ちます。
ブドウやブドウ酒から作られる、バルサミコ酢を使った料理にはこの効果を利用したものが多くあります。



【酢の成分】

酢酸やクエン酸などの有機酸が主成分です。


【酢の健康効果】
有機酸は体内ではクエン酸に変化し、「クエン酸サイクル」という代謝機能を作動させる原料となります。
クエン酸サイクルは、強力に疲労物質を取り除きます。これによって疲労回復をするのです。

さらに、
血行をよくして代謝を活発にする
カルシウムやビタミンCの吸収を助ける、
胃液の分泌を活発にして消化吸収を助ける、などの作用もあります。


この他にも、酢には発酵によって様々なアミノ酸も含まれています。
これらは原料や使用される菌によっても異なります。
近年では、アミノ酸に注目した酢製品も多く販売されています。




主婦の友社　食べ物栄養事典
建帛社　原色食品図鑑
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